LIMON

 RICE AND BEANS:

Ingredientes
• 3 tazas de arroz crudo
• 3 tazas de frijoles rojos cocinados
• 2 cdas. de aceite
• 1 cebolla picada
• 4 dientes de ajo picados
• ½ chile dulce picado
• 2 tazas de caldo de frijol
• 1 ramo de tomillo fresco
• 2 latas de leche de coco
• 2 cdas. de sal
• 2 chiles panameños

PARA EL POLLO CARIBEÑO:

• ½ k de alitas de pollo
• el jugo de 2 limones
• 2 cdas. de sal
• 2 cdas. de pimienta
• 3 cdas. de curry
• 2 cdas. de salsa tipo inglesa
• 1 rollo de tomillo
• 2 cdas. de aceite
• 3 cdas. de azúcar
• 2 cebollas cortadas en trocitos grandes
• 4 dientes de ajo picados
• 2 tazas de leche de coco
• 1 Pasta de Tomate
• 2 tomates maduros cortados en dados
• 2 chiles panameños
• pimienta de Jamaica al gusto

PARA EL ACEITE DE CULANTRO:

• ½ taza de aceite de oliva
• 1 rollo de culantro

PREPARACIÓN

1. En una olla con aceite, saltee la cebolla, el ajo y el chile. Agregue el arroz y deje que se tueste un poco y se cubra todo de aceite.
2. Incorpore los frijoles, el caldo, la rama de tomillo y la leche de coco. Rectifique la sazón.
3. Incorpore los chiles panameños. Puede punzar los chiles panameños verdes para que tengan mucho sabor. Deje cocinar el rice and beans hasta que los granos de arroz revienten.
4. Para preparar el pollo, retírele los excesos de grasa sin quitarle la piel. En un tazón, sazone el pollo con el jugo de limón, la sal, la pimienta, el curry y la salsa tipo inglesa.

El pollo:

1. En un sartén, caliente el aceite e incorpore el azúcar. Cuando empiece a cambiar de color, incorpore el pollo y dórelo hasta que tenga buen color.
2. Retire el pollo del sartén y ahí mismo, sofría la cebolla, el ajo y agregue un poco de leche de coco. Mezcle bien e incorpore la pasta de tomate, el tomate natural, la pimienta Jamaica, el tomillo y el resto de la leche de coco. Cocine hasta que la salsa se espese un poco. Incorpore de nuevo el pollo al sartén y agréguele los chiles panameños. Tape y deje cocinar por 15 minutos.
3. Cuando pasó este tiempo, coloque una hoja de plátano encima del pollo, tape de nuevo y deje que se cocine un poco más.

El aceite de culantro:

1. En la licuadora, coloque el aceite de oliva y el culantro. Salpimiente y licue bien.

Montaje:

1. Sirva el rice and beans junto con el pollo y el aceite de culantro.
2. Puede acompañar con chile picante y ensalada de repollo.

RONDÓN DE MARISCOS 

INGREDIENTES

1 kilo de cangrejos partidos en tres

2 kilos de pescado de su predilección, limpio y partido en chuletas

1 ½ k de langostas pequeñas y partidas a la mitad

5 cocos rallados

½ k de ñame

½ k de yuca

½ k de tiquisque

½ k de malanga

6 bananos verdes

2 chiles dulces picados finamente

2 cebollas picadas

2 ramas de apio

2 Chiles panameños enteros

1 rollo de tomillo

sal y pimienta al gusto                  

¿PREPARACIÓN

1. En un recipiente grande (similar a los utilizados para hacer la tradicional olla de carne tica) deposite la leche de coco, que se debe preparar en 3 litros de agua (véase su elaboración en la receta de Aki con bacalao). Inmediatamente, agregue todas las especias; al hervir, se le empiezan a añadir las verduras. Revuelva continuamente.

2. Cuando estén bien cocinadas, agregue los mariscos y el pescado y cocine por 25 minutos más a fuego lento. Antes de servir, se debe bajar del fuego y dejar reposar por lo menos media hora.

3. Este platillo se acompaña generalmente con journey cake (queque tradicional) o con fruta de pan frita.    

AGUA DE SAPO

PREPARACIÓN

• Pela el jenjibre quitándole la cáscara y rállalo completamente por la parte fina del rallador.
• Pon a hervir el agua en una olla grande y echa el dulce de caña, panela o piloncillo (según como tú lo conozcas) en la olla junto con la canela y el jenjibre rallado.
• Espera a que el agua hierva por diez minutos más, después de que el dulce de caña (que generalmente viene en sólidos moldes de forma cónica) se haya disuelto por completo.
• En una coladera grande con malla de metal cuela todo el líquido hacia otro recipiente grande en el que vas a dejar enfriar el contenido completamente.
• Cuando el líquido esté frío añade la media taza de jugo de limón, abundantes hielos y pásalo a varias jarras medianas después de revolver.