GUANACASTE

ARROZ DE MAIZ

INGREDIENTES:

 1/2 kilo maíz cascado molido crudo

 2 pechugas de pollo grandes

 2 litros caldo pollo (8 tazas)

 2 ramas apio picado 2 tazas

 Achiote 

2 chiles dulces picados (2 tazas)

 2 cebollas grandes picadas

 2 cucharadas ajo picado 

2 rollos culantro coyote (2 tazas) 

2 cucharadas pasta tomate 

2 cucharadas consomé pollo

 1/2 taza  encurtido picado

 sal y pimienta al gusto 

4 guineos cocinados 

Opcional: aguacate

 PREPARACIÓN:

 Remojar la víspera el maíz molido semejando granos de arroz. Cambiar agua a tener la última clara (8 tazas). Hervir con suficiente agua sin sal hasta que suavice. Cocinar las pechugas con olores y achiote al gusto a tener suficiente caldo (8 tazas). Sofreír en aceite las cebollas, ajos, chiles y apio. Al cristalizar añadir pasta tomate, mitad culantro, sal y pimienta al gusto y pechugas en trozos al gusto. Añadir caldo, encurtido y mezclar con el maíz suave. Hervir unos minutos para combinar los sabores y servir en tazoncitos rociando de culantro picado con el guineo tajadeado y si se desea aguacate en trocitos. 15 porciones.

CHCICHA 

INGREDIENTES

• 1 Taza de maíz seco
• 6 Clavos de Olor
• 1/4 cdita de canela en polvo
• Dulce de tapa al gusto

PREPARACIÓN:

Tueste el maíz, muélalo y páselo por un colador fino. Añada los clavos de olor molidos y la canela. Derrita el dulce y mézclelo todo. Sírvalo frío.