ALAJUELA

PICADILLO DE ARRACACHE

1 kilo de arracache. Este se pela debajo del chorro de agua (pues mancha las manos), puede usarse guantes.

Se muele, raya o pica fino. Se lava en un colador y se cocina en agua hirviendo con una pizca de sal. Cuando suavice, se lava de nuevo y se escurre con las manos o se ayuda con una funda de tela. Debe quedar bien seco. Ahí el secreto!
Tips: ahora lo venden ya picado crudo en los supermercados!

1/2 kilo de posta cocida y picada 

1/4 kilo de chorizo
4 papas picadas, hervidas solo en agua
4 dientes de ajo bien triturados
1 cebolla grande, picada muy fino
1 un chile dulce finamente picado
1 un rollito de culantro picadito
1 pizca de achiote
2 tomates grandes en trocitos
3 cucharadas de aceite vegetal
Pimienta, comino, orégano molido y sal al gusto

Ahora veamos el procedimiento:
Ponga el aceite en una olla y sofría los ajos, el chile y la cebolla. Luego agregue el chorizo y deje cocinar hasta que esté bien frito y suelto. Mezcle los tomates y la carne y déjelo cocinar bien hasta formar una salsita. Añada la sal y condimentos. Por ultimo, agregue el arracache y las papas y deje a fuego bajo, movimiento de vez en cuando, hasta que los sabores se concentren y seque bien. Incorpore el culantro picado. Pruebe de nuevo la sazón. Se sirve con tortillas calientes
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Ingredientes:

1/2 taza de miel de caña (tapa de dulce derretida)
2 cucharadas de margarina
1 huevo
2 tazas de harina de trigo
2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
1 cucharada de leche agria

Procedimiento:

Mezcle la miel de caña con la margarina.
Separe la clara de la yema, bata la clara de huevo a punto de nieve y agregue la yema.
Incorpore el huevo batido a la mezcla de miel y margarina.
Agregue la harina y el bicarbonato de sodio y mezcle bien.
Incorpore la leche agria y mezcle.
Engrase una bandeja y precalientte el horno a 170 oC.
Coloque en la bandeja pequeñas cucharadas o bolitas de la pasta.
Hornee las galletitas por diez minutos aproximadamente.
Retire las galletas de la bandeja y deje enfriar